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新闻资讯

纳他霉素

2010/2/19

信息内容

天然保鲜剂――纳他霉素
  纳他霉素(Natamycin)作为一种安全、天然、健康的微生物防腐剂,可以延长食品的保质期,防止酵母和霉菌引起的变质;减少因为变质而引起的食品回收,降低生产成本;满足消费者对天然食品的要求;不改变食品的风味;低剂量、高效率;抗菌作用时间长等等特点。
  物理化学性质
  纳他霉素(Natamycin)是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂,其分子是一种具有活性的环状四烯化合物,含3个以上的结晶水,为白色(或奶油色)、无味的结晶粉末,分子式C33H47NO13,分子量为665.73。微溶于水、甲醇,溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺,难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时,其溶解度会有所提高,在大多数食品的pH范围内非常稳定。
  
  纳他霉素(Natamycin)具有一定的抗热处理能力,在干燥状态下相对稳定,能耐受短暂高温(100℃);但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感,故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受pH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响,所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。
  
  特点
  纳他霉素(Natamycin)对真菌极为敏感,微量使用即可起作用,作为防腐剂的用量仅为山梨酸钾的 1/50--1/100.而且其适用的pH范围更广,在pH3—9具有活性。由于纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物,故对产品的口感物性无任何影响,更适合作为食品的防腐剂,可以直接添加到酸奶等发酵制品中,只抑制其中的霉菌和酵母菌,却不作用于酸奶中的细菌(双歧杆菌),而其它防腐剂则不具备这一功能。
  
  抑菌机理
  纳他霉素(Natamycin)是一种高效、广谱的真菌抑制剂,它是26种多烯烃大环内酯类抗真菌剂的1种,多烯是一平面大环内酯环状结构,能与甾醇化合物相互作用且具有高度亲和性,对真菌有抑制活性,其抗菌机理在于它能与细胞膜上的甾醇化合物反应,由此引发细胞膜结构改变而破裂,导致细胞内容物的渗漏,使细胞死亡。但有些微生物如细菌的细胞壁及细胞质膜不存在这些类甾醇化合物,所以纳他霉素对细菌没有作用。

  食品安全评价
  纳他霉素(Natamycin)对所有的霉菌和酵母菌几乎都具有极强的抑制力,但对细菌、病毒等其他的微生物则无效。据报道,人体口服500mg纳他霉素后,在血液中的含量少于 1mg/L,即说明纳他霉素很难从动物或人体的肠胃吸收。经卫生学调查和皮肤斑点试验,表明纳他霉素无过敏性反应。经降解处理后的纳他霉素在急性毒理、短期毒性试验中均无对动物的损害。耐药性的研究表明,未见有霉菌和酵母菌对纳他霉素有异常的耐药性;使用大于MIC的纳他霉素量,人为诱导也没有真菌形成抗性的证据。

 

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